北京品茶网-宋代的一盏茶里有这些大讲究

宋代的一盏茶里有这些大讲究

(南宋)刘松年《追茶图》

审安《茶具图赞》附12张茶具图

◎月满天心

自唐代陆羽以来，茶文化历史悠久。宋徽宗是一位热爱绘画、爱茶、爱琴、爱书法的艺术家。他以一个国家的力量将茶文化发展到了一个高峰。经过几千年的沉淀，这一切都被尘封在历史书中。如今，《梦华录》的流行再次引领观众进入了宋代的茶文化。

《梦华录》主角开着茶坊，演绎着现代人眼中的宋人风情。那么宋代的茶文化是什么呢？

茶馆晚上不关门，有的专门供女士使用。

根据《宣和北苑贡茶记录》，宋徽宗在位时，武夷山北苑的御茶园不再局限于传统上贡的龙凤团茶。它必须跟随皇帝的思想，改变模式，取悦龙心。至少精制了几十种贡茶，供这位具有艺术修养的皇帝品尝。白茶、龙园胜雪、玉园玉芽、万寿龙芽

在皇帝的带领下，茶是两宋时期生活的必需品，从皇宫到民间。王安石在《议茶法》中写道：“茶是民用的，等于米盐，不能一日之无。《东京梦华录》记载了东京茶馆的盛景：“除东西两教坊外，朱雀门外还有居民或茶馆，街心市场，到夜尤其。夜市的茶馆非常热闹。南宋人吴自牧的《梦粱录》也记录了江南的茶坊：“临安，到处都有茶坊。”

北宋时期，夜市繁华，茶馆至夜营业，游客熙熙攘攘，甚至还有北山子茶馆供女性喝茶。里面有仙洞和仙桥。出去玩的女人晚上去那里喝茶享受，气氛很开放。

北宋，商业街的茶馆不仅供应茶果，还提供挂画、烧香、插季节性鲜花，完美统一茶与生活美学。这是一个优雅的地方，与朋友聊天，吟诗作赋。

茶馆精致优雅，价格昂贵。也有底层穷人没钱进茶馆享受，也爱喝茶，于是街上出现了卖热茶的小贩。

宋人离不开茶，贵族、文人出行，还有茶童挑担装备齐全的点茶工具，除了茶泉水，还有炭炉、汤壶、茶盏等...

茶馆众多，饮酒者众多，具体到一盏茶的细节，与我们今天泡的茶完全不同。

制茶器具中的“十二先生”

宋代的茶先磨成粉，过程很繁琐。

刘松年有一幅画《追茶图》，画的是一群文人雅集。画中有一个场景，很好地恢复了宋代的磨茶过程。在人们优雅的钢琴、国际象棋、书法和绘画场景中，左下角的一个男人坐在一张长方形的小桌子上，小桌子前面有一个手推小磨，小磨是干茶，男人摇着小磨把手把茶磨成粉末。他旁边有一把茶把，用来扫茶粉和收集容器。将茶磨成粉末的过程是宋代喝茶的准备工作。

除了文人聚会、钢琴、象棋、书法和绘画，自然要喝茶，研磨茶粉需要现场进行，以保护茶的新鲜度。

追茶是制茶过程的中间环节。

茶具种类繁多，首先有茶笼，保护远处运来的茶叶不受潮湿；然后有茶章，用来烤茶，用文火烤茶；然后用砧椎碎茶；茶叶碎后，用茶叶碾碎，即“追茶图”中的磨茶工具，将茶叶稍微磨成粉末；然后用茶罗，用细罗再次筛选磨碎的茶粉，以获得更精致、更纯净的茶粉。

到茶罗这一步，茶粉就准备好了。茶粉完成后，准备茶匙(量粉)、建盏(盛茶)、持壶(热水)、只有茶(敲刷)，才算材料准备好了。

北宋画家文同有一首诗：“只带茶具赏幽绝。宋代，爱茶人追求茶具的价值。南宋审安老人作《茶具图赞》，用线条勾勒出十二件茶具的外观，并按照宋代的官制“授衔”茶具，称为“十二先生”。十二件茶具分别是金法曹(茶碾)、漆雕秘阁(茶托)、石材转运(茶磨)、汤提点(汤瓶)、朱副帅(茶壶)、陶陶陶文(茶盏)、罗枢密(茶罗)、木制待制(茶臼)、宗从事(茶把)、韦鸿璐(茶笼)、胡员外(水勺)、司方(茶巾)。

这些文人虽然弱，但冒险取水煮茶却绝不含糊

茶文化兴起后，水便不可或缺，一杯茶，无非是茶与水的结合，茶要品质，水也不能含糊。

陆羽在《茶经》中写下了煮茶水的标准：山水、江水、井水。如何取水，去哪里取水，直接关系到茶的质量。山泉水应取源缓慢流动的水，而水流湍急的部分不能饮用。他说他会得颈椎病；霜冻前的山泉水不可取，有细菌；对于河流，我们应该把人迹无处不在的水带到河流的中心；相反，井水不应取偏僻的地方，而应取人群密集饮用的水。

苏轼是个无茶不欢的人。他不仅发明了提梁壶煮茶，而且非常重视喝茶。一个满月的晚上，他睡不着，想喝茶，但家里的井水并不完美，所以半夜，他拿着容器，亲自去河心舀活水煮茶。那天晚上，他小心翼翼地来到江心，弯腰取水，用脚钓石，用勺子舀水，倒进容器里，然后带着月光回家，生炉子，煮茶。他一直看着茶翻腾出乳白色的泡沫，香气四溢。

然后满意地写诗记录:“活水一定要活火煮，从钓石到深清。大勺储月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已经翻炒好了，松风突然拉肚子。枯肠晚禁三碗，生听荒城长短。”香茶入腹，半夜取水的危险和烟雾消散，就是这么执着。

苏轼取的江心水只能算中等，但这是他所在地最好的水。

煮茶，第一好水是山泉水。注重水质的宋人，不要错过山泉煮茶的机会。

《西游记》第66回写的盱眙山，风景秀丽，山中有淮水玻璃泉，这水煮茶精致，是第一等好水。杨万里的茶诗《题盱眙军玻璃泉》写道，他住在这里时，不遗余力地爬山取水煮茶：“清如淮水不为佳，泉生淮山好煮茶。熔化玻璃开海眼，更和月露春芽。仰望绝壁一千丈，砍下青琼无瑕。临虹从事不浇愁肺渴，带雪吸冰花。想试试茶三味手，上山亲云间泉。”

陆游也喜欢茶。虽然这些学者很弱，但他们冒着取水和煮茶的风险从来都不含糊。他写道：“铜瓶悲伤，看不见茶山九十翁”，这真的可以说是“看着好水叹息”。因为冷水很难取，需要体力、耐心和时间，老年人根本无法到达。

大宋时期，市场繁荣，生活稳定精致。精茶蕴香，借水而发，无水不可与论茶相比。

宋徽宗，水丹青大师，可以在茶汤上“画”星月

宋人爱茶，既有独自小睡，又有聚会斗茶。与喧闹的酒局相比，宋代斗茶的风气十分优雅有趣。

宋代的斗茶主要是点茶。点茶的时候，先烧灯，然后把茶粉放在建灯里，一只手拿着锅注入少量开水，另一只手用茶迅速刷茶汤，把茶末打成糊状，继续加水，再刷一遍。最好点七道水。点水时，要有节制，落水点要准确，不能破坏茶面。同时，另一只手要用茶壶旋转打击和刷茶杯中的茶汤，使其泛起汤花，也可以称为运输，汤花是最终的效果。

斗茶的结果是从茶叶、用水、技艺、香气等方面对参与者茶叶的优劣、水质、汤花可白、咬盏是否持久进行综合考验。

点茶最精彩的地方是宋徽宗语:“调如融胶，环顾灯畔。”点茶的茶汤是乳白色的，越纯白越上品。与黑灯相配，极简主义、高级的黑白组合，是宋代的审美。

点茶最好的人，不仅茶汤持久，茶香幽漫，还可以用清水在乳白色的茶汤上画图案，叫茶百戏，也叫水丹青。

茶看技巧，看审美，可以用清水点出茶汤上的各种花、鸟、鱼、昆虫、山、树，甚至整首诗。《清异录》记载，名僧福泉可以在每一杯茶中点一首诗，四杯茶可以组成一首诗，非常神奇。宋徽宗也是水丹青大师。点汤的时候，可以让茶面上浮出月亮和星星，意境高妙。

茶汤中最多可以有20多种配料

点茶、茶百戏上升到艺术的高度，普通人没有这种需求，底层人喜欢“茶粥”。

《都城纪胜茶馆》记载南宋茶馆:“冬天卖挑战茶。”吴自牧写的《梦粱录》也记录了茶馆冬天卖七宝挑战茶:“今天杭州城茶馆也是如此。插四时花，挂名人画，装饰门面，四时卖奇茶异汤。冬月卖七宝挑战茶、撒子、葱茶或盐酱汤。”

挑茶与文人的点茶和茶有很大的不同。挑茶的材料非常丰富，即将茶、芝麻、米饭、姜、花生仁等许多食物放入陶罐中，用杵不断捣碎，直到所有东西都碎成泥。茶挑好后，变成糊状物。将糊状物放入铜壶中，加水煮沸。

北京品茶网

有些挑茶会加入各种草药捣碎，所以一壶煮好的挑茶有足够的粘性材料，可以作为食物充饥，可以作为茶解渴，也可以作为药物饮料治疗疾病。

《水浒传》中，王婆以在清河县紫石街开茶馆为生。王婆卖的茶也和挑战茶差不多。西门庆对茶的要求比较甜，于是王婆说:“点浓茶，抓白松子和胡桃肉放进去。”

“金瓶梅”也不喝茶，每次茶，加各种坚果，甚至水果煮，最多，茶汤有20多种成分，喝茶，这些成分也一起吃，就像吃粥一样。

江南七宝茶的味道比较复杂。除了各种食物，还要加盐、胡椒粉、酥油饼等。，混合煮成茶粥。

《水浒传》是宋代的故事，但却是明人写的。明代奶奶茶，加栗子、炒白芝麻、橄榄、胡桃等。，和茶一起煮，宋代还是有七宝茶的影子。

宋代的茶，以茶为载体，将生活与美学融为一体，既注重茶的实用性，又品味茶的优雅。

本文心得:

(责编：admin)

分享让更多人看到